Gusto
Il dizionario del gusto
Piatti, prodotti e dolci della Calabria: cosa sono, come si chiamano qui e da dove vengono.
Prodotti · Costa ionica reggina
Bergamotto di Reggio Calabria DOP
L’agrume che profuma mezzo mondo e cresce quasi solo qui.
Prodotti · Altopiano della Sila
Caciocavallo silano DOP
Il formaggio a pera che si appende a coppie.
Prodotti · Riviera dei Cedri, Cosenza
Cedro di Santa Maria del Cedro DOP
L’agrume grande e profumato che dà il nome a una costa.
Prodotti · Costa tirrenica, zona di Tropea
Cipolla rossa di Tropea IGP
Dolce al punto da mangiarla cruda.
Prodotti · Piane di Sibari, Lamezia e Gioia Tauro
Clementine di Calabria IGP
Piccole, dolci e senza semi: l’agrume dell’inverno.
Dolci · Tutta la regione
Cuzzupa
Cuzzupa, cuddura
Il dolce di Pasqua con le uova sode intrecciate nell’impasto.
Prodotti · Valle del Crati, Cosenza
Fichi di Cosenza DOP
Crocette
Fichi dottati essiccati al sole, la dolcezza delle feste.
Da bere · Tutta la regione
Gassosa al caffè
Una bibita frizzante al caffè che si trova quasi solo qui.
Da bere · Bianco, Reggio Calabria
Greco di Bianco
Un vino passito color ambra, dalla costa dei gelsomini.
Piatti · Cosentino e Pollino
Lagane e ceci
Lagani e ciciari
Tagliatelle larghe senza uova, con i ceci.
Prodotti · Costa ionica cosentina
Liquirizia di Calabria DOP
La radice che qui cresce spontanea, nera e dolceamara.
Dolci · Soriano Calabro, Vibo Valentia
Mostaccioli di Soriano
Mastazzola
Biscotti di miele e farina a forma di cuori, pesci e cavalli.
Piatti · Cosenza
Pasta e patate ara tijeddra
Ara tijeddra
Pasta e patate cotte insieme al forno, nel tegame.
Prodotti · Marchesato di Crotone
Pecorino crotonese DOP
Il formaggio di pecora del Marchesato, con la crosta segnata dal canestro.
Piatti · Scilla e Bagnara, Reggio Calabria
Pesce spada alla ghiotta
Il pesce dello Stretto, in umido con pomodoro, capperi e olive.
Piatti · Tutta la regione
Pipi e patati
Pipi e patati
Peperoni e patate fritti insieme: l’estate nel piatto.
Dolci · San Giovanni in Fiore, Cosenza
Pitta ’mpigliata
Rose di sfoglia con noci, uva passa e miele.
Prodotti · Crucoli e costa ionica
Sardella
A rosamarina
La chiamano il caviale dei poveri: pesce piccolissimo e peperoncino.
Prodotti · Tutta la regione
Soppressata di Calabria DOP
Il salame calabrese schiacciato, dolce o piccante.
Piatti · Mammola, Reggio Calabria
Stocco alla mammolese
’U stoccu
Stoccafisso in umido con patate, olive e peperoncino.
Dolci · Pizzo, Vibo Valentia
Tartufo di Pizzo IGP
Gelato alla nocciola con un cuore di cioccolato fuso.
Dolci · Bagnara Calabra, Reggio Calabria
Torrone di Bagnara IGP
Mandorle tostate, miele e zucchero, cotti finché diventano scuri.
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