Un tempo si faceva con i residui di farina e crusca raccolti nei mulini: era la pasta dei poveri. Oggi è prodotta con farine integrali e condita con acciughe, peperoncino e pangrattato tostato.
Struncatura
Una pasta scura e ruvida, nata dagli scarti dei mulini.
Come si mangia
Con acciughe, aglio, olive e mollica tostata.
Gusto
Tutto il dizionario